Bemary gastronomiczne są nieodłącznym elementem każdej profesjonalnej kuchni. Istnieją dwa główne typy tych urządzeń – bemary do podgrzewania na mokro i na sucho. W tym artykule skupimy się na pierwszym z nich, czyli bemarach do podgrzewania na mokro, które wykorzystują zbiorniki z wodą do utrzymania ciepła. Ale jakie korzyści płyną z ich użytkowania?
Podgrzewanie na mokro gwarantuje jakość potraw
Bemary gastronomiczne do podgrzewania na mokro są nieco prostsze w obsłudze niż ich odpowiedniki do podgrzewania na sucho. Dzięki nim, ryzyko przypalenia potrawy jest znacznie mniejsze, ponieważ temperatura w bemarze nigdy nie przekroczy punktu wrzenia. To oznacza, że potrawa będzie odpowiednio podgrzewana, ale nie przypalona, co pozwoli zachować jej smak i wartość odżywczą.
Podgrzewanie na mokro minimalizuje ryzyko wysuszenia potraw
Podgrzewanie potraw na sucho może prowadzić do ich wysuszenia, co jest szczególnie niekorzystne w przypadku mięsa, ryb czy ugotowanych warzyw. Bemary gastronomiczne do podgrzewania na mokro eliminują to ryzyko. Wilgoć generowana przez wodę chroni potrawy przed wysuszeniem, a para wodna szybko przenika do jedzenia, zapewniając jego świeżość. Aby maksymalnie wykorzystać te korzyści, zaleca się szczelne zamknięcie pojemników z żywnością, używając do tego specjalnych pokrywek.
Bemary gastronomiczne zapewniają równomierne podgrzewanie
Bemary gastronomiczne do podgrzewania na mokro gwarantują jednolite podgrzewanie potraw. Oznacza to, że każda część potrawy – od dna naczynia, przez jego środek, aż po wierzch – osiągnie tę samą temperaturę. Dzięki temu, nie ma ryzyka, że potrawa będzie zimna lub niewystarczająco podgrzewana w jakimkolwiek miejscu. Tego typu problemy są znacznie częstsze w przypadku bemarów do podgrzewania na sucho.